Pumpen für Essig, Senf und saure Soßen: Was ist bei der Förderung dieser Lebensmittel zu beachten?

Bei der Auswahl von Werkstoffen und Pumpenkonfigurationen für die Förderung von Essig, Senf und sauren Soßen sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen. Neben dem pH-Wert spielen auch die Produktzusammensetzung, die Temperatur, die von der Anlage geforderte Fördermenge und die Reinigungsbedingungen eine Rolle.

Eine pneumatische Doppelmembranpumpe kann für die Förderung dieser Produkte geeignet sein. Für die richtige Auswahl müssen jedoch sowohl die Anforderungen der Anlage als auch alle medienberührten Komponenten bewertet werden.

Welche Produkteigenschaften beeinflussen die Auswahl von Pumpen für Essig, Senf und saure Soßen?

Um eine Pumpe für Essig auszuwählen, benötigt man Angaben zur tatsächlichen Zusammensetzung, zur Temperatur während der Förderung und zu den Materialien, die mit dem Produkt in Kontakt kommen. Der pH-Wert allein reicht nicht aus, um die Kompatibilität der Konfiguration zu bestätigen. Der Vergleich mit anderen sauren Produkten hilft dabei, die erforderlichen Prüfungen zu unterscheiden: So kann eine Soße beispielsweise Salz und Gewürze enthalten, während ein Produkt wie Senf zähflüssig sein und Samen enthalten kann oder ein Saft Fruchtfleisch enthalten kann. Die folgende Tabelle fasst die Faktoren zusammen, die für jede Art von zu förderndem Produkt zu prüfen sind.

Produkt	Zu prüfende Aspekte
Essig	Zusammensetzung, Temperatur, produktberührende Materialien und Reinigungsbedingungen
Senf	Viskosität, Vorhandensein und Größe der Samen, erforderliche Förderleistung
Saure Soßen und Marinaden	Salz, Gewürze oder andere Feststoffe, Viskosität und Rezeptschwankungen
Zitrussäfte	Vorhandensein von Fruchtfleisch, Temperatur und Reinigungsverfahren
Fruchtkonzentrate	Viskosität bei Betriebstemperatur und Ansaugbedingungen

Wie lassen sich die Werkstoffe einer Pumpe für saure Soßen bewerten?

Um eine korrekte Konfiguration der Pumpe für saure Soßen zu gewährleisten, ist es sinnvoll, eine Reihe von Faktoren zu berücksichtigen, die über das Material des Pumpengehäuses hinausgehen. Die Verträglichkeit muss daher für die gesamte Pumpenkonfiguration geprüft werden: Gehäuse, Membranen, Kugeln, Sitze und Dichtungen.

Edelstahl 316L und PTFE können für verschiedene Anwendungen in der Lebensmittelindustrie in Betracht gezogen werden, ihre Eignung hängt jedoch von den spezifischen Bedingungen ab. Zur Bewertung der Konfiguration müssen folgende Punkte ermittelt werden:

• die Zusammensetzung des Produkts: Welche Inhaltsstoffe enthält es und sind beispielsweise Salz, Gewürze, Fruchtfleisch oder andere Partikel vorhanden?
• die Temperatur: Bei welcher Temperatur wird das Produkt gefördert und welchen Temperaturen ist die Pumpe während der Reinigung ausgesetzt?
• die Kontaktzeit: Wie lange bleibt das Produkt mit den Pumpenkomponenten in Kontakt, auch während Stillstandszeiten oder bei unterbrochenem Förderbetrieb.
• die Eigenschaften der verwendeten Reinigungs- und Desinfektionsmittel: Welche Produkte werden zur Reinigung eingesetzt, unter welchen Bedingungen und wie lange bleiben sie mit der Pumpe in Kontakt.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Überprüfung der Dokumentation zum Lebensmittelkontakt für die Komponenten der gewählten Konfiguration. Die Konformität mit den Anforderungen für den Lebensmittelkontakt und die Produktverträglichkeit sind zwei unterschiedliche Prüfungen: Die erste betrifft die dokumentarischen Anforderungen an die Werkstoffe, die zweite deren Verhalten unter Einsatzbedingungen.

Wann sollte eine AODD-Pumpe für Essig, Senf und saure Soßen in Betracht gezogen werden?

Pneumatische Doppelmembranpumpen, auch AODD-Pumpen genannt, fördern das Produkt durch die wechselnde Bewegung der Membranen. Sie verfügen über keine Gleitringdichtung an der mit dem Medium in Kontakt stehenden Welle: Diese Eigenschaft kann bei der Auswahl der Technologie hilfreich sein, macht jedoch die Überprüfung der Verträglichkeit der medienberührten Teile nicht überflüssig.

Eine hygienische AODD-Pumpe kann für den Transfer oder das Entleeren von Essig in Betracht gezogen werden und, je nach Konfiguration, auch für viskose oder partikelhaltige Produkte. Die Wahl der Baugröße erfordert jedoch einen Abgleich zwischen der gewünschten Fördermenge, den Ansaugbedingungen, dem Gegendruck und den Produkteigenschaften.

AODD-Pumpen für Senf und saure Soßen: Was ändert sich?

Bei der Auswahl von Pumpen für Senf oder saure Soßen müssen neben den Materialprüfungen auch die Viskosität sowie das mögliche Vorhandensein von Samen, Fruchtfleisch oder Gewürzen berücksichtigt werden.

Sind Partikel vorhanden, muss deren maximale Größe bekannt sein. Außerdem muss geprüft werden, ob die verfügbare Durchlassweite der vorgeschlagenen Pumpenkonfiguration für diese Partikel geeignet ist. Das bloße Vorhandensein von Kugelventilen garantiert nicht, dass das Produkt problemlos gefördert werden kann

Welche Daten werden für die Auswahl von Pumpen für Essig und saure Soßen benötigt?

Bei der Auswahl einer Pumpe für Essig, Senf oder saure Soßen ist es sinnvoll, von den Produktdaten und den tatsächlichen Bedingungen der Anlage auszugehen. Anhand dieser Informationen lassen sich sowohl die Größe der Pumpe als auch die Verträglichkeit der medienberührenden Komponenten beurteilen.

• Produktzusammensetzung oder technisches Datenblatt: Dient dazu, die Eigenschaften der zu fördernden Formulierung zu ermitteln, anstatt die Auswahl allein auf die Produktkategorie zu stützen.
• Temperatur während der Produktion und Reinigung: Beide müssen angegeben werden, da die Pumpe sowohl mit dem Produkt als auch mit den zur Reinigung verwendeten Flüssigkeiten in Kontakt kommt.
• Viskosität bei Betriebstemperatur: Hilft bei der Beurteilung des Verhaltens des Produkts unter den Bedingungen, unter denen es tatsächlich gefördert wird.
• Vorhandensein, Menge und maximale Größe der Partikel: Diese Angaben sind erforderlich, wenn das Produkt Kerne, Fruchtfleisch oder Gewürze enthält. So lässt sich prüfen, ob die verfügbare Durchlassweite der vorgeschlagenen Pumpenkonfiguration ausreichend ist.
• Erforderliche Fördermenge: Gibt die pro Zeiteinheit zu fördernde Produktmenge an und ist eine der notwendigen Angaben zur Bestimmung der Pumpengröße.
• Ansaugbedingungen und Gegendruck: Diese Angaben beschreiben, wie die Pumpe in die Anlage eingebunden wird und welchen Bedingungen sie während des Fördervorgangs ausgesetzt ist.
• Vorgesehenes Reinigungsverfahren: Umfasst Reinigungsmethoden, Reinigungs- und Desinfektionsmittel sowie die Bedingungen des Reinigungszyklus, die bei der Auswahl der Komponenten zu berücksichtigen sind.
• Dokumentationsanforderungen für den Kontakt mit Lebensmitteln: Damit lässt sich überprüfen, ob die Dokumentation der ausgewählten Komponenten den Anforderungen der Anwendung entspricht.

Das Sammeln dieser Daten vor der Angebotsanfrage ermöglicht eine präzisere technische Bewertung der Pumpe und der Konfiguration der produktberührenden Teile. Möchten Sie Essig, Senf oder eine saure Soße fördern? Möchten Sie Essig, Senf oder eine saure Soße fördern? Übermitteln Sie dem technischen Team von Debem die Produktdaten und Anlagendaten. Gemeinsam können wir die geeignete Pumpengröße, die medienberührten Werkstoffe und die für Ihre Betriebsbedingungen passende Konfiguration bewerten.

FAQ: Häufig gestellte Fragen zu AODD-Pumpen für saure Soßen

Ist eine Pumpe aus Edelstahl 316L für Essig geeignet?
Die Antwort hängt von der Zusammensetzung, der Temperatur sowie den Betriebs- und Reinigungsbedingungen ab. Der pH-Wert allein reicht nicht aus, um die Verträglichkeit zu bestätigen.

Kann eine AODD-Pumpe Senf mit Kernen fördern?
Dies lässt sich prüfen, allerdings muss die maximale Größe der Senfkörner bekannt sein und mit dem verfügbaren Durchlass in der Pumpe verglichen werden. Zudem sind die Viskosität des Senfs und die erforderliche Fördermenge zu berücksichtigen.

Ist PTFE immer die beste Wahl für Membranen?
Es gibt keine Membranwerkstoffwahl, die für jede Anwendung uneingeschränkt geeignet ist. Neben der Produktverträglichkeit müssen auch die Konstruktion der Membran, die Betriebsbedingungen und die für den Lebensmittelkontakt erforderliche Dokumentation berücksichtigt werden.

Kann eine AODD-Pumpe beim Entleeren trocken laufen?
Der Trockenlauf muss gemäß den Angaben des Herstellers und den vorgesehenen Betriebsbedingungen geprüft werden. Diese Eigenschaft bedeutet für sich genommen nicht, dass die Pumpe einen Behälter oder die angeschlossenen Rohrleitungen vollständig entleeren kann.